肋排和中排的区别

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精选答案

肋排和中排的区别是它们的部位不同，肋排是胸腔部位的片状排骨，而中排是腹腔与背脊连接部位的排骨，是肋骨以下的软肋部分。

而且它们的烹饪方法不同，肋排比较适合卤制，而中排比较适合烤制。肋排：肋排是胸腔部位的片状排骨，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制，比如豆豉蒸排骨、红烧排骨都会选用肋排肉层较厚实的部分做，既能吃到肉又能啃到排骨，味道是非常不错的。中排：中排是腹腔与背脊连接部位的排骨，是肋骨以下的软肋部分。它们之间的关系和鸡翅的翅根、翅中、翅尖一样，其中翅中最好，而在这里，是中排的肉质最好，因为这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨，非常适合烤制，烤出来的肋排味道鲜美、油而不腻、口感佳。