学做小笼包\
问题描述
- 精选答案
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配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净
4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5.过滤出肉皮汤
6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)
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1.做小笼包并不难。
第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。
第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。
第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。
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首先告诉你，小笼包是一种很好吃的面食，基本上分素馅和肉馅两类。制作方法如下：发面，取中筋面粉五百克，加酵母粉温水少许白糖和面，和成稍软的面团放入盆中盖上醒发，约两小时即可。
素馅以虾仁木耳韭菜为好，肉馅以大葱猪肉馅为好，根据每个口味不同调制。面醒好做成面皮包好开锅蒸15分钟即可出笼食用。谢谢！！
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500普通面粉加5克酵母、5克白糖搅匀，少量多次加入260克30度的温水，和成絮状揉光滑，盖保鲜膜醒至2倍大，萝卜去皮擦丝，加盐腌出水分，挤干切小段，粉丝泡好，沥干切小段，肉馅中加葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、白糖、老抽、蚝油搅匀，放入萝卜粉丝中搅匀，面团取出揉搓排气，搓条切剂子，整圆擀成面皮...
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把4g酵母加250ml温水化开；
500g面粉加白糖，分次加酵母水搅成絮状揉成团，发酵1小时，锅中烧油，下葱白炒香，加甜面酱、蚝油、生抽炒匀关火，倒肉馅里，加花椒粉、葱绿、姜末、香油、淀粉搅匀，面发好揉匀排气，切成剂子，擀成中间厚边薄的面皮，包入肉馅，放蒸锅内醒发20分钟，上汽蒸12分钟，焖5分钟即可。
