退
厨师入门需掌握的基本知识
问题描述
厨师入门需掌握的基本知识，在线求解答
- 精选答案
-
厨师应掌握的基础知识：
1. 了解基本的营养知识，卫生学知识。
一个厨师，只有了解了基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。
2.了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求，和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。
3.掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。
4.掌握判断火候，能判断什么时候应该投料，什么时候大火烹饪，什么时候小火烹饪，什么时候应该起锅等。
本文标题：厨师入门需掌握的基本知识
本文链接：https://www.bjdnbx.com/know/926973.html
转载请注明出处：来源于广知网，谢谢配合！
最新发布
