新手馒头做法和发面全过程
问题描述
- 精选答案
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食材：酵母粉、面粉、温水调味：白糖1、先来准备一下水和酵母粉的比例，以500克面粉为准，需要搭配240克温水；5克酵母粉，把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌融化开，水不要太烫了，会烫死酵母菌。
2、盆中加入500克面粉；6克白砂糖，加入搅拌好的水，边倒边搅动，用筷子顺时针搅动，让面粉吸收水分，最后变成大面絮的样子，等水分完全吸收干净，就可以下手和面了。
3、挽起袖子，把面絮揉成一个光滑的面团，能达到什么状态呢？记住六个字，“盆光、面光、手光”，就是最佳的状态，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一个小时。
4、等时间到了，打开看一看，此时的面盆已经鼓起来了，发面成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步除了问题。
5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，要多揉一会儿，加油用力，一直揉到中间没有气孔为止。
6、把面团揉搓成一根长条，分成均等的面剂，再进一步揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉得饱满一些，盖上一块干净的透气布，二次醒面15分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
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260克水➕500克面粉➕三克酵母粉揉成面团。揉好以后盖保鲜膜醒十五分钟左右，中间可以拿出来揉两次，这样面团会更光滑，容易整形。醒面十五分钟后揉成馒头形状放蒸锅里面醒发半个小时就可以蒸了，这半个小时不要开火，如果天冷，锅里可以添加温水，但切记水温不要超过35°，不然酵母菌就被烫死了，馒头就发不起来了。
步骤 2
醒发半个小时以后开大火，水开蒸十三分钟左右关火，焖三到五分钟才能掀盖子，不然馒头容易瘪下去。
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1、取500克自发粉，放在盆里。
2、温水200克，加入面盆中，用筷子搅拌，用手和面，揉成一个面团。用保鲜膜封好盖，放在温暖处（冬天，我放在了被窝里），放置一至两小时。
3、发酵后，拉开有蜂窝状时，即可开始在面板上揉面，切成几个馒头的份量，我切了四个馒头，揉好。
4、放在蒸锅里，静置15分钟。然后用开水开始蒸，蒸15分钟。
5、打开锅盖，馒头就做好了。
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取适量干面粉，加入酵母水，搅拌开，然后用温水和面，软硬由自己定，用保鲜膜封好面团醒发，室内温度高的话，一个多小时，就可以发好了，然后加干面揉，要多揉几遍，面团才光滑有光泽，分成均匀的剂子，揉成圆形，盖保鲜膜二次醒发五分钟，然后大火炒水，上笼蒸大约十五分钟左右！
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步骤：
1、把面粉、酵母、糖放入盆中搅均匀；
250ml的温水多次的加入盆中搅拌，先用筷子顺一个方向搅拌成絮状无散粉，再用手揉面团，这样手就不会黏粉了，揉成光滑的面团即可。揉好的面团，放在揉面垫上进行抻面，把面抻成薄薄的一层就行了。
2、再把揉好的面团放入盆中盖上锅盖进行发酵（可以拿个比较大的盆里装点温水，面团放上面会使发酵效果更好）。
3、大约一个半小时后，面团发酵至两倍大，用手抓起一点面团看下里面内部组织是否成蜂窝状，如果是就醒面成功。
4、醒发好的面团，放在揉面垫上铺点面粉，把发好的面团弄到揉面垫上进行揉面排气，排除里面的大气泡，揉到切开面团时内部无气泡，蒸出来的馒头内部组织才会细腻。
5、揉好的面团搓成长条，在用刮面刀切成等分的小段，放入蒸笼里，盖上盖，二次醒发15分钟（这步不可忽略，否则蒸出来的馒头会发硬不蓬松），时间到⏰冷水上锅开始蒸15分钟（务必要用冷水，才能使馒头均匀的受热，从而更加的蓬松柔软），时间到关火后不可立即打开锅盖，等10分钟左右再掀开锅盖，不然馒头会扁扁的。
