在潮州市和广州市选择寄宿考研机构时，可以考虑以下几所机构：
广州启秀寄宿考研
地理位置：方便，附近有多条公交线路和地铁站，周边配套环境较好，有商超、品牌美食店和美食小吃一条街。
学习环境：自习室和背书室宽敞，没有压抑感，宿舍条件温馨舒服，有自家食堂，早中晚配餐丰富。
性价比：价格较低，性价比高。
缺点：附近市政电信工程可能影响作息。
广州智研寄宿考研
地理位置：公寓楼较新，但宿舍隔音质量差，没有阳台，住户人员混杂，自习室和背书区域空间偏小。
学习环境：管理人员不够，附近生活圈丰富，楼下有麦当劳，附近有商场和饭店。
性价比：一般。
广州聚创寄宿考研
地理位置：白云校区环境较好，理工校区相对较差。
学习环境：教室较大，空调分配不均，夏天较热，价格较高，疫情期间封校是问题。
缺点：价格偏高，学习环境一般。
广州臻研寄宿考研
地理位置：位置偏僻，交通不便，远离城市，学习环境安静。
学习环境：价格较低，住宿条件一般，吃饭成问题。
缺点：生活设施有待提高。
中山大学
地理位置：中国顶尖综合性大学，设施齐全，教学质量高，师资力量雄厚。
学习环境：提供良好的学习环境和丰富的学术资源，全方位备考支持。
优点：顶尖学府，学习氛围浓厚。
华南理工大学
地理位置：中国著名工科大学，工程、科学等领域声誉高。
学习环境：设有专门的考研辅导班和模拟考试。
优点：专业领域强，备考支持完善。
广东外语外贸大学
地理位置：著名外语类大学，外语学科水平高。
学习环境：提供专业的外语辅导和模拟考试。
优点：专业特色明显，外语学习资源丰富。
广东聚创考研寄宿状态管理班
地理位置：广州市白云区，交通便利，地铁、公交、打车方便。
学习环境：全封闭式管理，校园式环境，专属自习室，单人单桌，功能齐全。
优点：全封闭式管理，学习氛围浓厚，专职教学团队服务，提供自习、答疑、督学、模考等服务。
缺点：价格较高。
弘毅寄宿考研（广州校区）
地理位置：广州市花都区，安全服务有保障。
学习环境：自习室空间大，设施完善，宿舍条件舒适，生活便利。
优点：安全服务有保障，设施完善，学习环境舒适。
建议：
如果重视地理位置和交通便利性，广州启秀寄宿考研和广东聚创考研寄宿状态管理班是不错的选择。
如果注重学习环境和师资力量，中山大学、华南理工大学和广东外语外贸大学更为理想。
如果考虑全封闭式管理和全方位服务，广东聚创考研寄宿状态管理班和弘毅寄宿考研（广州校区）值得考虑。
根据个人需求和偏好，可以综合考虑以上几所机构的优势和劣势，选择最适合自己的寄宿考研机构。