在考研中选择数学二作为考试科目，最适合的专业包括：
纺织科学与工程：
这个专业中，数学二的相关知识可以应用于纺织材料的物理力学性能分析、纺织工艺的优化和控制等方面。
轻工食品科学与工程：
包括轻工技术与工程、农业工程、林业工程、食品科学与工程等一级学科中所有的二级学科和专业。
理工科专业：
数学二主要涉及高等数学中的线性代数、概率论与数理统计以及微积分，适用于计算机科学、软件工程、电子工程、通信工程、控制科学与工程、仪器科学与技术、材料科学与工程、化学工程与技术、机械工程、电气工程等工科专业，以及部分理科学科。
其他相关专业：
如光学工程等。
综上所述，选择数学二作为考试科目的专业主要集中在工学门类的纺织科学与工程、轻工食品科学与工程，以及计算机科学、软件工程、电子工程、通信工程、控制科学与工程、仪器科学与技术、材料科学与工程、化学工程与技术、机械工程、电气工程等理工科专业。这些专业的学生在研究生阶段需要深入学习数学知识，因此考研数学二对他们来讲是必要的。