运城市提供研究生教育的大学包括：
运城学院：
综合性学院，设有本科专业和硕士研究生院。
运城师范学院：
师范类院校，提供教育类专业和硕士研究生院。
运城职业技术学院：
以培养技术技能人才为主，设有技术类专业和相关硕士研究生院。
此外，虽然运城本身没有开设在职研究生课程，但考生可以选择山西省内的其他学校进行学习，如：
山西大学
山西师范大学
中北大学
太原理工大学
山西医科大学
长治医学院
太原师范学院
山西财经大学
山西中医药大学
这些学校提供工程硕士、教育硕士、法律硕士等专业，属于非全日制研究生，需要参加全国统考。
请注意，以上信息基于2023年的数据，具体情况可能会有变化，建议联系相关学校或查看最新的招生简章获取最新信息