2021年新开考研专业包括：
1. 西南交通大学新增了化学和体育专业。
2. 武汉科技大学新增了建筑学专业，计划招生8人。
3. 上海海洋大学获批增列了“船舶与海洋工程”“外国语言文学”“法学”等三个一级学科硕士学位授权点，同时主动申请撤销了“机械工程”一级学科硕士学位授权点和“应用化学”二级学科硕士学位授权点。
4. 中国人民大学社会与人口学院新增了“社会政策”研究方向，招收社会政策专业方向的专业学位硕士研究生（简称MSP项目）。
5. 吉林大学东北亚学院成立，设有经济学（国别与区域经济方向）一个本科专业和世界经济、区域经济学、人口学、世界经济、世界史和人口资源与环境的硕士和博士学位授权点。
6. 湖南师范大学地理科学学院硕士研究生招生专业有地理学和学科教学（地理），其中地理学分为自然地理学、人文地理学、地图学与地理信息系统、国土资源利用与管理等方向。
7. 浙江工商大学萨塞克斯人工智能学院由教育部批准设立的中外合作办学机构，是国内第1个中外合作办学的人工智能学院，2021年开始招生，计划招收100人，包括机器人与自动化系统和人工智能与自适应系统专业。
8. 华东师范大学医学与健康研究院暂未开始招生，但正在筹办医学院。
9. 安徽大学有新设学院，但具体专业未详细列出。
10. 北京师范大学获批新增金融硕士和会计硕士专业学位类别。
11. 上海工程技术大学获批增列马克思主义理论、统计学2个一级学科硕士学位授权点。
12. 苏州科技大学恢复了音乐学院专业学位艺术硕士音乐领域的招生。
13. 浙江理工大学有新设学院和专业，但具体信息未详细列出。
这些新专业的开设反映了高校对于市场需求和学科发展的响应，为考研学生提供了更多的选择。建议考研学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各个专业的就业前景和招生情况。