河南和湖北的考研难度都相对较高，但具体哪个更难，需要考虑多个因素，包括学校的实力、地理位置、报考人数、录取比例等。
湖北工业大学
位于武汉市，湖北省重点建设高校，有“小211”之称。
学校实力不错，性价比较高，报考学生较多，考取难度较大。
郑州大学
河南考生不出省的首选，竞争非常激烈，难度很大。
武汉大学
211+985+双一流高校，难考程度在全国前20名。
综合考虑，湖北工业大学的考研难度相对较高，但郑州大学的难度也不容小觑。如果你在河南，可以考虑报考郑州大学；如果你在湖北，可以考虑报考湖北工业大学或武汉大学。
建议：
如果你对特定专业有浓厚兴趣，并且愿意在竞争激烈的环境中努力，可以考虑报考武汉大学或华中科技大学等顶尖高校。
如果你希望在相对竞争较小的环境中学习，可以考虑报考湖北工业大学或郑州大学等省级重点高校。
无论选择哪所学校，都需要提前做好充分的准备和规划，提高自己的综合素质和竞争力。