在考研厨师技术时，以下是一些能够考验厨师水平的菜品：
麻婆豆腐：
这道菜对厨师的火候掌控要求非常高，需要掌握好豆腐的嫩度和麻辣的味道平衡。
鱼香肉丝：
这道菜考验厨师的调味功底，要求酸甜咸三味协调，并且色泽红润，具有鱼香味。
土豆丝：
这道菜考验厨师的刀工和火候掌握，要求土豆丝均匀且口感脆爽。
生鱼片连汤：
这道菜既考验厨师的刀工，也考验火候控制，要求鱼片切得均匀薄嫩，汤品鲜美。
炒功：
熟练运用炒菜工具，如锅和炒勺，是厨师的基本功之一。
基本食材处理：
对于食材的粗加工、处理、保存和二次加工，也是厨师必须掌握的技能。
这些菜品不仅考验厨师的基本功，如刀工、火候控制，还考验他们对食材的理解和调味技巧。掌握这些菜品的制作方法，能够帮助厨师在技术上更上一层楼