西南大学在多个学科领域都有优秀的表现，其中教育学、化学工程与工艺学院以及化学工程专业是该校较为突出的专业。具体来看：
教育学：
西南大学的教育学专业享有很高的声誉，拥有强大的师资力量和丰富的教学资源，注重理论与实践相结合的教学方法，旨在培养具有创新精神和实践能力的教育人才。
化学工程与工艺学院：
该学院的化学工程专业在学科领域内处于领先地位，师资力量雄厚，注重学生的动手实践能力和创新思维的培养，具有很高的就业竞争力。
其他专业：
西南大学的金融学、思想政治教育、体育教育、汉语言文学、英语、新闻学、历史学、数学与应用数学、物理学等专业也都有很好的口碑和学术成果。
综合以上信息，西南大学的教育学专业和化学工程专业在考研方面表现突出，但具体哪个系“最牛”可能因个人兴趣和职业规划而异。建议根据自己的兴趣和目标，结合专业的学术声誉、师资力量、就业前景等因素进行综合考虑。