在湖北省，开设日语专业硕士研究生的院校包括：
武汉大学
武汉大学（Wuhan University），简称武大，位于湖北省武汉市，是教育部直属的综合性全国重点大学。武汉大学提供日语专业硕士研究生课程。
湖北大学
湖北大学支持日语代替英语进行考研。
湖北师范大学
湖北师范大学也支持日语代替英语进行考研。
湖北理工大学
湖北理工大学有日语专业硕士研究生课程。
华中科技大学
华中科技大学也支持日语代替英语进行考研。
建议您根据自己的兴趣和学术背景，选择合适的院校和专业进行报考。同时，建议提前了解各院校的招生要求和考试内容，以便更好地准备考试。