江南大学的考研王牌专业包括：
食品科学与工程：
这是江南大学食品学院的王牌专业之一，拥有悠久的历史和辉煌的成就。该专业注重理论与实践的结合，课程设置涵盖了食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学、食品工程原理、食品质量控制与安全管理等多个领域，旨在培养学生全面掌握食品科学与工程的基本理论和实用技能。
食品质量与安全：
该专业致力于培养具备食品质量与安全检测、监控和管理等方面知识和技能的高素质人才。毕业生可在食品企业、质检机构、政府部门等领域从事食品质量与安全检测、监控、管理等工作。
生物工程：
该专业主要研究生物技术的原理和应用，包括发酵工程、酶工程、基因工程等，对于推动食品工业的创新和发展具有重要意义。
环境工程：
该专业主要研究环境污染的治理与保护，旨在培养具备环境工程基本理论、基本知识和基本技能的高素质人才。
控制科学与工程（控制工程）：
该学科培养从事控制理论与控制工程领域的研究、设计、开发和系统集成等方面的高级专门人才。研究方向包括线性与非线性控制、变结构控制、智能控制、神经元控制、推理控制、多变量控制、系统辨识、复杂系统的优化与调度、网络控制等。
轻工技术与工程：
该专业在江南大学中位列A+档，具有很高的学术水平和竞争力。
纺织工程：
江南大学的纺织工程专业在全国纺织类专业排名靠前，在行业内影响很大，是学校的王牌专业之一。
这些专业在江南大学中具有较高的学术声誉和就业竞争力，建议考研时优先考虑。