考研的料理专业主要集中在 营养与食品卫生学方向。具体介绍如下：
营养与食品卫生学：
这是烹饪工艺与营养专业考研的主要方向，属于公共卫生与预防医学一级学科下的一个二级学科。该学科研究食物、营养与人体健康的关系，具有科学性、社会性和应用性，在增进国民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
烹饪营养与卫生方向：
以烹饪加工及其制品为主要研究范围，研究烹饪加工对营养素的影响，对烹饪制品进行营养学、卫生学和贮藏性能评价，制定烹饪制品规模化生产的营养学和卫生学指标。
烹饪与营养教育专业：
虽然这是一个本科专业，但其考研方向也包括营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学等。这个专业主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能。
综上所述，考研的料理专业主要是 营养与食品卫生学，这个专业涵盖了食物、营养与人体健康的关系，研究烹饪加工及其制品的营养学、卫生学和贮藏性能评价。