当您需要更换留学中介并签订新合同时，请遵循以下步骤和注意事项：
阅读合同内容
仔细阅读合同的所有条款，确保理解合同中的服务内容、费用、双方责任和义务等。
核实中介资质
确认新中介机构的资质和信誉，可以通过查询官方网站或咨询相关部门了解。
费用条款
注意合同中的费用条款，包括付款方式、时间以及任何可能的退款条件。
服务质量保证
要求中介提供服务质量保证，以确保他们能按照承诺提供服务。
签订方式
确认合同的签订方式（如电子邮件、纸质文档等）和时间，并确保符合您的习惯。
保留合同副本
签订完毕后，务必保留一份合同副本，以备不时之需。
咨询专业人士
如果有任何疑问或不确定的地方，可以咨询专业律师或相关部门。
注意合同细节
特别注意任何特殊条款，如退款政策、违约金等。
确认合同更新
如果您之前已和原中介有合同，确保新合同中明确了与原合同的终止和更换条款。
签字
在确认所有内容无误后，在合同上签名。
请确保在签订新合同前，您已经充分考虑了所有相关因素，并且对合同内容满意。如果有任何疑问，不要犹豫寻求专业意见。