留学老师的职称填写应当遵循以下原则：
实际情况：
教师职务职称的填写必须基于教师的实际情况。如果教师担任了行政职务，如“教务处主任”或“副主任”，则应填写行政职务。如果没有行政职务，只有专业技术职务，则应如实填写，例如“小学（或中学）二级教师”等。
最高职称：
如果教师同时拥有行政职务和专业技术职称，可以选择填写层次较高的职称。例如，中小学高级教师在薪资待遇上通常会高于行政职务的“主任”。
职称分类：
教师职称主要分为三个大等级和五个细化等级。初级职称包括员级（如技术员、三级教师等）和助理级（如助理工程师、助理经济师、二级教师等）。中级职称包括中教一级、中教二级等，高级职称则包括高教、讲师、副教授、教授、研究员等。
具体职称名称：
在填写职称时，应填写具体的职称名称，例如教授、副教授、讲师等，而不是使用如“一级教师”这样的笼统称呼。
任职年限：
如果需要，还可以填写教师任职该职称的年限，这有助于了解教师的资历和经验。
证书核实：
教师应查看自己的教师职务职称证书，确定自己的职务职称档次，以确保填写的准确性。
综上所述，留学老师在填写职称时，应选择自己实际担任的最高职称，并按照职称等级和名称进行准确填写。如果有行政职务和专业技术职称，一般建议填写较高的职称。同时，务必确保填写的正确性，避免出现任何错误。