对于40岁的留学生来说，选择适合的专业非常重要，以下是一些推荐的专业及其相关信息：
工程专业 就业前景：
广泛的就业领域，如建筑、制造、能源和矿业。
薪资水平：起薪通常在7万澳元以上，有工作经验后薪资会提升。
移民路径：可以通过学习EA工程师协会认证的课程或凭本科国内工程专业通过职业评估。
教育专业 就业前景：
可以在幼儿园、中学或高等教育机构工作。
工作条件：工作时间固定，假期多，有利于平衡工作与生活。
IT专业 就业前景：
软件开发、网络安全、数据分析、人工智能等领域岗位丰富。
薪资水平：起薪通常在6万澳元以上，发展空间大。
移民路径：学历要求不高，有符合评估的工作经验即可通过职业评估。
护理专业 就业前景：
护士在澳洲就业率高，社会地位高，工作场所包括医院、社区健康中心等。
薪资水平：薪资水平根据经验和地点不同而异。
药剂师专业 就业前景：
药剂师在澳洲紧缺，毕业后六个月内找到全职工作的比例高。
薪资水平：起薪约为55,500澳元，长期需求和稳定职业前景吸引留学生。
精算专业 就业前景：
风险评估员、金融保险产品开发等方向，属于高薪职业。
薪资水平：平均周薪为$1821，对理科生有优势。
选择专业时，建议考虑个人的兴趣、职业规划和生活需求。同时，考虑到年龄因素，选择一个能够快速就业或者移民的专业会更加有利于规划未来。