留学生不吃牛排的原因可以从多个角度进行分析：
经济因素
牛排在中国被定义为高端食物，价格较高，很多留学生虽然想吃，但因为经济原因而不经常去吃。
口味差异
中国人的口味与西方人不同，很多人认为西方人喜欢吃生牛排，但生肉在中国并不受欢迎。中国人平常做肉菜时，都是将其做成全熟的形式。而牛排的熟度差异较大，虽然看起来美味，但真正要生吃，很多人会觉得无法下咽。
食材质量
中国的牛排食材与国外的优良牛肉品种存在很大差距，导致味道上存在天壤之别。很多留学生吃过国内的牛排后，就很少再去吃了。
文化习惯
牛排在中国被赋予了特定的文化意义，很多人认为只有在西餐厅里吃牛排才是正宗的，这使得牛排远离了普通大众，造成西餐厅垄断了牛排市场，价格自然也变得很高。
健康担忧
部分留学生可能对生吃牛肉的安全性有所担忧，尤其是在食品安全问题频发的背景下，选择全熟或其他烹饪方式的牛排更为稳妥。
综上所述，留学生不吃牛排的原因主要包括经济压力、口味差异、食材质量、文化习惯和健康担忧等多方面因素。