留学生在经营小吃时，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的小吃：
冰淇淋鸡蛋仔：
这种小吃因其独特的口感和合理的价格而广受消费者喜爱，特别是在年轻人群中拥有稳定的客源。
芝士热狗棒：
芝士热狗棒选材优质，制作技术独特，色泽金黄、香味四溢，吃起来口感酥脆，深受消费者喜爱。
炸鸡汉堡：
炸鸡汉堡方便快捷，适合快节奏的生活方式，尤其是受到90后、00后等年轻群体的强烈热爱。
章鱼小丸子：
章鱼小丸子具有浓厚的街头小吃气息，口感好，形象特别，很受消费者欢迎。
麻辣烫：
麻辣烫因其菜品多样、价格亲民而成为很多人的最佳选择，投入成本不大，利润可观。
煎饼果子或手抓饼：
这类早餐小吃制作简单、成本低，价格适中，深受消费者喜爱，尤其在校园门口摆摊有优势。
凉皮：
凉皮制作简便，口感爽滑，咸香美味，受众群体广泛，适合在小吃街或学校门口摆摊。
烤红薯：
烤红薯香气扑鼻，吃起来香甜美味，深受年轻人喜爱，是一个低成本高利润的小吃项目。
烤面筋：
烤面筋制作方便，口感有嚼劲，价格便宜，非常适合学生群体。
烤鱿鱼：
烤鱿鱼原料简单，制作快捷，口感鲜美，深受年轻人喜爱，适合在校园门口摆摊。
综上所述，留学生可以根据自身情况和所在地区的市场需求，选择以上几种小吃进行经营。这些小吃不仅受欢迎，而且投入成本较低，容易上手，具有较好的市场潜力。