美国留学签证中的F类和M类签证有以下主要区别：
学习目的
F类签证：适用于进行学术性学习的留学生，包括大学、学院、专业学校、中小学校或语言学校。学生目的是完成规定的学业并取得学位、毕业证书或学历证明。
M类签证：适用于进行非学术或职业学习的留学生，如美容美发、计算机、烹饪等职业技能的学习。M类签证的学习目的是掌握某种职业技能，而不是为了完成学分或取得学位。
课程与专业选择
F类签证：学生可以选择各种专业，并且在就读期间可以更换专业或课程，甚至转学。
M类签证：学生只能选择非学术或职业技能培训项目，没有核心课程，也不能更改学习计划或项目。
实习与就业
F类签证：学生可以在校内参加勤工俭学或课程实习训练，并在毕业后申请12个月以内的选择性实习（OPT）。
M类签证：学生只能选择实习训练类型的工作，每四个月学习之后可以参加一个月的实习训练。M签证持有者在项目结束后最多只能在美国待30天。
居留期限
F类签证：首次入境一般可获得5年居留期，超过5年且仍为注册学生无需申请延期，最长可达8年。居留期到期后的离境宽限期为60天。
M类签证：首次入境一般可获得1年居留期，超过1年必须申请延期，最长居留期限为18个月。项目结束后最多只能待30天。
总结：
F类签证和M类签证分别适用于不同的学习目的和课程类型。F类签证适用于学术性学习，学生可以选择专业并在就读期间更换专业或课程，同时有较长的居留期限和实习机会。M类签证适用于非学术或职业教育，学生只能选择特定的职业技能培训项目，没有核心课程，实习和居留期限相对较短。
建议根据自身的学习需求和职业规划选择合适的签证类型。