选择留学大学时，可以从以下几个方面进行考虑：
学校综合排名：
排名靠前的学校通常师资条件、基础设施等方面较为优秀，世界名校的光环也会增加不少分数。可以参考多个榜单的排名，如QS、U.S.News、THE、ARWu等，以获得更全面的了解。
专业选择：
优先考虑自己想要攻读的专业，并在此基础上选定学校。不同的学校和专业有不同的优势，要选择与自己兴趣和未来职业规划最匹配的学校和专业。
地理位置：
考虑学校所在城市的地理位置、气候、生活成本等因素，选择最适合自己的城市和学校。
学校声誉和学术实力：
了解学校的学术声誉、师资力量、科研实力等方面的情况，选择有较高学术地位的学校。
专业设置和课程安排：
详细了解学校的专业设置和课程安排，选择符合自己兴趣和需求的课程。
留学政策和费用：
了解学校的留学政策、学费、生活费用等方面的信息，确保自己能够承担留学费用并有足够的资金支持。
就业前景：
了解学校的就业率和就业前景，选择有较好就业前景的学校和专业。
根据以上几点，结合个人的兴趣和需求，可以选择最适合自己的留学大学。
在潮州地区，有几所较为知名的大学可供选择：
韩山师范学院：
位于潮州，以师范教育为主，同时开设有文学、法学、教育学等专业。韩山师范学院在广东省内的师范类院校中排名较为靠前，是一所历史悠久、特色鲜明的广东省属本科师范院校。
广东海洋大学潮州湾新区校区：
广东海洋大学在潮州设立的分校区，以工科为主，提供本科和专科教育。该校在同类院校中排名相对较高，涵盖了工学、理学、管理学等多个领域。
广东潮州卫生健康职业学院：
是一所经广东省人民政府批准设立、国家教育部核准备案的公办全日制普通高等专科学校，定位于立足大潮汕，服务大卫生、融合大健康，培养高素质技能型服务型人才。学院初期设置护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品营养与检测专业，后拓展临床医学类、中医药类、医技类、生物制药类、养生保健类专业。
潮州职业技术学院：
是一所综合性职业技术学院，提供各类专业技术教育，包括学前教育、护理、财经、旅游等。该校在同类院校中排名中等。
综合考虑以上信息，如果你对师范教育感兴趣，韩山师范学院是一个不错的选择；如果你希望学习工科专业，广东海洋大学潮州湾新区校区较为合适；如果你希望学习医药卫生类专业，广东潮州卫生健康职业学院是一个好的选择；如果你希望学习职业技能教育，潮州职业技术学院值得考虑。最终选择还需根据个人的兴趣和职业规划进行决定。