香辣兔丁王刚
问题描述
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麻辣兔丁，是源于四川自贡地区的一种传统美食，虽然对于四川人来说，兔肉的做法有很多种，但辣味与鲜香味并重的麻辣兔丁无疑是众多做法中比较受欢迎的一种，几乎家家都会做，人人都爱吃。
美食作家王刚家的麻辣兔丁，妥妥的就是色香味俱佳的代表。打开包装，看一眼，就让人被其俘获了。肉质饱满的兔肉在鲜红娇艳的辣椒的映衬下，看起来红透透，油亮诱人，光看卖相就忍不住口水狂飙，加上浓郁的麻辣香味扑面而来，叫人根本无法抵御。而在味道上，这款麻辣兔丁，更是实力演绎了什么叫欲罢不能的迷人味道，取一块厚实的兔肉放在嘴里，地道的成都味道就在整个口腔中蔓延开来，那鲜香麻辣自然融合的滋味，即使是再挑剔的老饕吃上一口，也绝对会叫好。辣椒与兔丁的结合，加上秘制配方和刚刚好的火候掌握，让每一丝肉质都充分浸透了麻辣鲜香，尤其是富有嚼劲的口感，燃爆味蕾，让人恨不得立马把一整包全都吃掉，吃完了，就连沾满香料的手指也不放过，吮吸干净仍意犹未尽，回味无穷，即时上演什么叫"根本停不下来"。
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用料：兔肉、二荆条、姜、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐等。
做法：
1、将兔肉去掉头和内脏，取一半肉剁成小块，用清水洗干净，挤干水分备用。
2、兔肉中加入2克胡椒粉、3克盐、2克料酒，用手抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀，腌制10分钟。
3、五根二荆条辣椒切成小段；姜、蒜切片；六个泡野山椒切圈。
4、锅中多放一点油，油热后下入腌制好的兔肉，煸炒2分钟，中途烹入料酒去腥，盛出备用。
5、另起锅加入适量底油，油温两成热时，加入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。
6、倒入姜、蒜、泡椒、青花椒10克、红花椒10克、朝天椒20克、子弹头辣椒40克，煸炒30秒，炒香。
7、倒入兔丁，中小火翻炒几下，从锅边淋入2克生抽，翻炒均匀。
8、加入2克盐、3克白糖、1克陈醋，继续翻炒。
9、倒入二荆条辣椒翻炒至断生，起锅前淋入少许花椒油，翻炒均匀即可
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1
兔子洗净去掉内脏
2
切成丁
3
准备好所要的材料
4
兔肉焯水后捞出
5
热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香
6
倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干
7
加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来，加入酱油翻炒均匀
8
倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅
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用料：兔肉500克，仔姜 一整根，小米辣 10个，青花椒 三四小串，独蒜 2个，老姜 2片，二荆条青椒 10个，红薯淀粉 1勺，料酒 1勺，盐 1勺，郫县豆瓣 半勺，生抽 1勺，大葱 1根，鸡精 少量
做法步骤：
步骤 1
切好各种配料待用。
步骤 2
子姜和青椒切断备用
步骤 3
兔肉洗净切丁，加入料酒、酱油、红薯粉腌制15分钟，宽油下锅煎制兔肉至面上金黄，外焦内嫩起锅沥干。
步骤 4
锅内留一汤勺油，加入葱蒜老姜，炒出香味。
步骤 5
放入青花椒炒香，倒入青椒和子姜爆炒
步骤 6
倒入煸好的兔丁翻炒1分钟
步骤 7
加入一小勺郫县豆瓣翻炒出香味，加入红色小米辣和大葱翻炒十几下，烹入少量生抽调味和颜色 ，加入鸡精提味即可
步骤 8
起锅装盘
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烹饪步骤
步骤1/4
兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
步骤2/4
锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油，
步骤3/4
锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香，
最后一步
花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火。
