截至2024年，泉州医学高等专科学校开设的专科专业包括：
1. 临床医学
2. 口腔医学
3. 中医学
4. 针灸推拿
5. 中药学
6. 药学
7. 医学检验技术
8. 医学影像技术
9. 呼吸治疗技术
10. 卫生检验与检疫技术
11. 护理
12. 助产
13. 药品生产技术
14. 药品质量与安全
15. 药品经营与管理
16. 公共卫生管理
17. 预防医学
18. 康复治疗技术
19. 老年保健与管理
20. 健康管理
21. 中医养生保健。
建议：
具体专业设置可能会发生变动，建议在正式填报志愿前，以泉州医学高等专科学校最新公布的数据为准。
可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行报考。