胜利学院专科专业的评价总体是积极的，特别是在石油相关专业方面，例如机械制造与自动化专业，以及理工科领域的应用化工技术、油气开采技术、油气储运技术等。这些专业具有较强的实践能力和专业技能，符合市场需求，毕业生在石油、化工、机械、电子等领域有较好的就业前景。
护理专业也是胜利学院的特色专业之一，培养具有人文社会科学、医学、预防保健和护理学领域相关理论和技能的高素质技能型专门人才，毕业后可在医疗卫生机构从事临床护理、保健和护理管理等工作。
此外，胜利学院还与中国石化集团胜利油田等企业合作，为学生提供实习和就业机会，进一步增强了毕业生的就业竞争力。
总体来看，胜利学院的专科专业在就业方面具有一定的优势，特别是在与石油相关的专业领域。