阜新高等专科学校开设的专业涵盖了多个领域，包括高职专业和中职专业。以下是一些具体的专业设置：
高职专业
基础教育
现代农牧
医学护理
装备制造
交通土建
文旅商贸
电子信息
中职专业
数控技术
机械制造及自动化
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
通信工程
计算机科学与技术
化学工程与工艺
应用化学
制药技术
财务管理
市场营销
国际贸易
大数据与会计
工程测量技术
道路与桥梁工程技术
汽车技术服务与营销
电力系统自动化技术
电子信息工程技术
工商管理
园林技术
动物医学
畜牧兽医
宠物医疗技术
建筑工程技术
工程造价
机械制造及自动化
机电一体化技术
工业机器人技术
无人机应用技术
汽车制造与试验技术
新能源汽车技术
道路与桥梁工程技术
数字媒体技术
动漫制作技术
现代移动通信技术
护理
药学
多媒体技术
广告设计与制作
游戏软件
信息管理
动漫设计与制作
园艺技术
蒙医学
这些专业中，有些是首批辽宁省兴辽卓越专业群的专业，如现代农牧产业、基础教育和交通与土建，以及辽宁省现代学徒制示范专业，如动物医学专业和汽车制造与实验技术专业。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考学校的专业设置和就业情况，以确保选择到最适合自己的发展方向。