开封大学开设的本科专业包括：
信息工程学院：
通信工程、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、物联网工程、数据科学与大数据技术、智能科学与技术等。
机械工程学院：
机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、车辆工程、机械电子工程等。
材料科学与工程学院：
材料科学与工程、材料物理等。
化学化工学院：
化学、应用化学、化学工程与工艺、应用化学与制药技术等。
生命科学学院：
生物技术、生态学等。
土木工程学院：
土木工程、工程管理、环境工程等。
经济管理学院：
工商管理、市场营销、会计学、财务管理、国际经济与贸易等。
外国语学院：
英语、日语等。
教育科学学院：
教育技术学、教育学等。
法学院：
法学、知识产权等。
政治与历史学院：
思想政治教育、政治学与行政学、历史学等。
建筑工程技术、 道路桥梁工程技术、 房地产经营与管理、 建设工程管理、 汽车制造与装配技术、 汽车检测与维修技术、 模具设计与制造、 机电一体化技术、 机械制造与自动化、 电气自动化技术、 电子信息工程技术、 应用电子技术、 物联网应用技术、 应用化工技术、 食品营养与检测、 化工装备技术等。
建议：
专业的选择应根据个人兴趣和职业规划来决定，建议查看每个专业的详细课程内容、师资力量和就业前景，以便做出最适合自己的选择。
由于专业设置可能会发生变化，建议在正式填报志愿前，查阅学校官网以获取最新的专业信息。