截至2023年，泉州理工学院共开设了 35个专科专业。具体专业名称如下：
1. 机械设计制造及其自动化
2. 汽车运用与维修技术
3. 数控技术
4. 通信技术
5. 计算机网络技术
6. 软件技术
7. 汽车应用技术
8. 电子商务
9. 城市轨道交通
10. 影视动漫
11. 学前教育
12. 机电一体化
13. 护理学
14. 中药学
15. 健康管理
16. 口腔医学技术
17. 动物医学
18. 空中乘务
19. 艺术设计
20. 市场营销
21. 行政管理
22. 中营汽车学院专业
23. 智能制造学院专业
24. 能源学院专业
25. 人居环境学院专业
26. 商学院专业
27. 财经学院专业
28. 文化旅游与体育学院专业
29. 艺术传媒学院专业
30. 通识教育学院专业
31. 马克思主义学院专业
建议：
学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求。
由于专业名称和内容可能会有更新，建议直接访问泉州理工学院的官方网站或联系学院招生办公室获取最新、最准确的信息。