二本院校开设的专科专业包括但不限于以下几所：
1. 湖北师范大学
2. 南昌工程学院
3. 郑州轻工业学院
4. 河南工程学院
5. 重庆交通大学
6. 延边大学
7. 哈尔滨医科大学
8. 石河子大学
9. 青海大学
10. 南昌大学
11. 中国民航大学
12. 中国劳动关系学院
13. 华北理工大学
14. 上海立信会计金融学院
15. 南方医科大学
16. 河南财经政法大学
17. 中华女子学院
18. 天津农学院
19. 唐山学院
20. 长春大学
21. 九江学院
22. 绍兴文理学院
23. 衢州学院
24. 沧州学院
25. 潍坊学院
26. 济宁医学院
27. 阜阳财政学院
28. 莱阳农学院
29. 北京电子科技职业学院
30. 天津市职业大学
31. 四川建筑职业技术学院
这些学校在不同程度上都开设了专科专业，涵盖了多个领域，包括工程、医学、教育、财经、法律等。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自身的兴趣、职业规划以及学校的教学质量和就业情况。