截至2024年1月，江西理工大学共开设72个本科专业。具体专业列表如下：
资源与环境工程学院：
采矿工程、矿物加工工程、地质工程、安全工程、环境工程、采矿工程（中外合作办学）。
土木与测绘工程学院：
土木工程、测绘工程、地理信息科学、给排水科学与工程、建筑环境与能源应用工程。
材料冶金化学学部：
冶金工程、金属材料工程、化学工程与工艺、应用化学、材料科学与工程、新能源科学与工程。
机电工程学院：
机械工程、车辆工程、智能制造工程。
电气工程与自动化学院：
自动化、电子科学与技术、电气工程及其自动化、智能科学与技术、电子科学与技术（中外合作办学）。
信息工程学院：
计算机科学与技术、信息安全、电子信息工程、人工智能。
经济管理学院：
会计学、工程造价、金融学、工商管理、国际经济与贸易。
法学院：
法学、行政管理。
外国语学院：
汉语国际教育、英语、日语。
理学院：
电子信息科学与技术、信息与计算科学、社会体育指导与管理。
建筑与设计学院：
数字媒体艺术、建筑学、城乡规划、环境设计、产品设计。
应急管理学院：
应急管理。
软件工程学院（南昌）：
工程管理、虚拟现实技术、软件工程（软件开发方向）、软件工程（大数据方向）、软件工程（物联网方向）、软件工程（土木方向）。
商学院（南昌）：
财务管理、人力资源管理、软件工程（会计方向）、软件工程（金融方向）。
能源与机械工程学院（南昌）：
材料成型及控制工程、能源与动力工程、机器人工程、软件工程（智能制造方向）。
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，为学生提供了广泛的学术和职业发展选择。