2021年山东高校新增的本科专业包括：
1. 人工智能专业，由山东建筑大学、山东理工大学、德州学院、滨州学院、烟台南山学院等5所高校新增。
2. 智能制造工程专业，共有53所高校新增。
3. 网络空间安全专业，山东有3所高校新增，分别是青岛理工大学、齐鲁师范学院、泰山学院。
4. 智能建造与智慧交通专业，由某高校新增。
5. 生物医药数据专业，由某高校新增。
6. 国际组织与全球治理专业，由某高校新增。
7. 国际新闻与传播专业，由某高校新增。
此外，山东省还有多个高校新增了其他专业，例如行政管理专业，但该专业是否为2021年新增的专业需要进一步核实。
建议关注各个高校的官方公告和相关教育部门的权威信息，以获取最准确和全面的专业设置信息。